在众多蔬菜中，一些易于长虫、长虫后又较难防治的蔬菜更容易出现农药残留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞、芥兰、小白菜、韭菜、黄瓜、豆角、芥菜等。而农药中毒包括有机磷类中毒、有机氯类中毒、有机氮类中毒等多种类型，不同类型农药中毒有不同的症状。通常进食后十几分钟开始发病，常见症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、胸闷、视物模糊、肢体无力等，严重者出现肌肉抽搐、呼吸困难、心律失常、意识模糊、昏迷等，甚至死亡。
专家指出，一旦发生蔬菜农药中毒，要立即催吐。患者神志清楚且能合作时，让患者饮温水300～500ml,然后用手指、压舌板或筷子刺激咽喉后壁或舌根诱发呕吐。如此反复进行，直至胃内食物完全吐出为止。简单处理后应立即送往医院急诊治疗。如中毒者处于昏迷、惊厥状态时，绝不能催吐，以免因呕吐物进入气管窒息导致生命危险。此外，呕吐物要用容器或者塑料袋装下以备检验用。
如何预防蔬菜农药中毒？广州市食品药品监管局指出，只要经过四个步骤：一洗、二浸、三烫、四炒，即可去除蔬菜上95%以上的残留农药。
-小帖士
如何去除蔬菜农药？
一洗：清水下反复清洗多次。
二浸：将蔬菜放在清水中浸泡30-60分钟，可以除去部分残留农药。
三烫：用开水将蔬菜快速烫后捞起，可以去除大部分残留农药。烫过的水必须弃掉不用。
四炒：将烫过捞起的蔬菜根据饮食习惯进行烹调。