蛇产品的加工利用
1．蛇肉的营养价值及食用情况如何?
蛇肉不仅质地细嫩，滋味鲜美，而且营养丰富，含有人体8种必需氨基酸(蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸)，亚油酸含量非常丰富(对防止脑血管病有一定作用)。另外，还含有大量的矿物质元素及维生素。现在无论是沿海城市，还是内陆城市，很多饭店门前都安放蛇笼；菜谱中，蛇肉的加工花样越来越多。
2．蛇肉在医疗上有什么作用?
蛇肉的医疗价值十分广泛，现仅举例如下：①水蛇粥可治小儿热痱、皮肤生癞。水蛇粥的制作方法：取米仁或糯米50克，放水炖，直至米粒爆开。将l条－2条水蛇净肉切片加入其中共煮20分－30分，加调味晶即成。②水蛇清炖服用后可治风湿骨痛。③水蛇肉500克，加入适量淮山药、杞子、桂圆肉，加水炖服，可治糖尿病。④取1条海蛇，热水泡死，用姜粒从蛇口塞入， 自头到尾方向挤压，使姜从肛门出来，反复几次，加药材、瘦肉同炖，可驱风去湿。⑤乌梢蛇肉60克，淫羊藿3克，桑寄生6克，钩藤6克，加水炖服，每天1剂可治小儿麻痹症急性期及后遗症。⑥乌梢蛇1条，剖腹去肠杂，去皮、头、尾，用砂锅炖，酌加食盐、酒、姜等调味晶，可治风湿性关节炎，每周1次，10次为1个疗程，二三个疗程即可治愈。
3．蛇毒的经济价值如何?
蛇毒在国际市场上比黄金价格贵10倍－20倍，国内1克银环蛇毒价值1万元以上。
4．采毒前需做好哪些准备工作?
采毒前1周将毒蛇关在笼中，并冲洗干净，只供饮水，不供食物；不同种蛇不能混关，且同种蛇不宜太多；采毒舍温度20℃－30℃；采毒舍要消毒彻底；需备1个空蛇笼或蛇箱；准备好采毒器(玻璃管和盛毒皿)。
5．怎样用“死采”法采蛇毒?
“死采”法是取加工单位杀下的蛇头，或活蛇处死后，从其头部剥离出毒腺，用手挤压排出毒液，或将毒腺与生理盐水混合研磨，经离心沉淀取其上清液干燥而成。
6．自咬取毒法如何进行?
用右手抓住蛇颈，左手执盛毒器皿塞入蛇口，使蛇出于本能而狠咬盛毒器，从而排出毒液。
7．按挤取毒法如何进行?
用右手抓住蛇的颈部，让其咬住盛器皿后，用左手的食指和拇指贴在毒腺位置头部两侧，以指挤压并来回按摩，到毒液排净为止。
8．电刺激取毒法如何进行?
用“针麻仪”等能产生微弱电刺激的工具，将阴阳两极在彼此靠近又不相接触的情况下，触在蛇口内壁，蛇一受刺激，即会因电麻而立即排毒。微电压的调节以蛇顺利排毒为宜。
9．怎样干燥和保存蛇毒?
干燥方法有冰冻真空干燥法及普通真空干燥法两种。
(1)冰冻干燥法 将取好的蛇毒放人大型的冰冻真空干燥机中，开启冰冻机即可使蛇毒干燥。
(2)普通真空干燥法 分4步进行，一是干燥剂的选择和放置。常用干燥剂有变色硅胶、无水氯化钙、五氧化磷等。干燥剂放置不能高于干燥器下部的一半。二是盛毒液容器的选择及放置。盛毒液容器以口大、底平、边较高为宜。盛毒液前要清洗干燥，盛毒液后，上方宜绷以戳有细孔的称量纸。毒液的放置宜铺薄层。放容器时，不宜将圆形瓷板的孔盖住。三是干燥器的启封。封时要涂凡土林，启时要水平徐徐移动盖子。四是抽气过程需注意：一旦发现毒液产生小气泡停止抽气，以防蛇毒蛋白变性。当用眼观察蛇毒干时，勿急于取出，须停12时后取出。干晶松脆，状似结晶小块或细粒，水分含量低于5％。
蛇毒是剧毒品，保管要严格，不同种类的蛇毒不能混杂保管，保存环境要干燥。
10．蛇胆具有什么价值?
蛇胆具有行气化痰，驱风祛湿，清肝明目，平肝息风的功用。可治疗：急慢性支气管炎、百日咳等呼吸系统病，风湿痛等运动系统病，目赤肿痛等眼科病，小儿惊风、老人中风等神经系统病，并对皮肤热毒、疮肿瘙痒及痔疮红肿等有一定疗效。
11．怎样取蛇胆?
(1)活蛇取胆 将活蛇平放，腹部向上，用双脚踩住蛇的头尾，左手压摸找蛇胆处，右手用锋利的小刀，在腹壁切开l厘米－1．5厘米纵口，用拇指将胆囊挤出切口，剥离包住胆囊的油膜，留长约2厘米的胆管，将胆管打上一个结，或用细线扎住，保证蛇胆的完整，用剪刀剪断或直接拉断胆管。此种胆叫鲜胆。
(2)杀蛇取胆 将蛇杀死，将胆取出。
(3)穿刺取胆汁 两人配合操作，先找准蛇胆位置，用酒精或碘酒消毒，将注射器针头垂直刺人胆囊，缓缓抽出胆汁，每次可抽取0．5毫升－3．0毫升，以不抽尽为宜，一般 1个月抽1次。
12．蛇蜕具有什么价值?
蛇类在生长过程中脱去的蛇皮称为蛇蜕，又名青龙衣。具有祛风、明目、解毒、杀虫等功效。主要用于治疗各种顽固性皮肤病，如疥疮、顽癣、肿毒与带状疱疹等。
13．蛇油具有什么价值?
冬蛰前的蛇油脂肪含量最多；经煎熬加工可制成蛇油。《本草纲目拾遗》中载有蟒油可治漏疮。近代多用来治疗冻伤、烫伤、皮肤皲裂、慢性湿疹等。
14．蛇鞭具有什么用途?
蛇鞭是公蛇的生殖器官，一副蛇鞭包括两只睾丸，两条交接器。蛇鞭含有雄性激素、蛋白质等成分，具有补肾壮阳、温中安脏的功效，可以治疗阳萎、肾虚耳鸣、慢性睾丸炎、妇女宫冷不孕等。将蛇鞭加入补益药制成的蛇鞭丸，具有补血养精的作用，对于男性精液少、精子少、精子成活率低和活力低所致的不孕症，女性分泌紊乱、排卵差、继发性闭经和经量少所致的不孕症均有疗效。蛇鞭制品有：蛇鞭干、蛇鞭散、蛇鞭丸、蛇鞭酒等。
15．蛇皮具有什么用途?
医药上蛇皮应用少，主要用于制革工艺方面，如蟒蛇皮制作音调低沉、婉转、悠扬的二胡、四胡、大胡、三弦、手鼓等乐器。乌梢蛇皮质薄，用于制作音调高昂、激扬的京胡等。另外还有可制作皮鞋、钱包、提包、皮带、烟盒、书签等日用工艺品。
16．蛇产品深加工应重点从哪几个方面考虑?
应从以下几方面考虑：蛇肉的烹制加工技术研究；蛇皮的制革工艺技术研究；蛇体各部分药理探讨，药物炮制研究；蛇毒的获取，蛇毒的制药研究；保健蛇品研究。
