|
主料：猪肋条肉（五花肉）600克、栗子500克 调料：味精1克、小葱15克、料酒10克、盐4克、猪油50克、酱油50克。 制作工艺 1. 将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干； 2. 五花肉切成2.4厘米见方的块； 3. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用； 4. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆； 5. 原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸至断生，下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸； 6. 烧沸后改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。 工艺提示 1. 栗子煸时多放些油，不然易碎； 2. 焖时加盖，中途不可加汤和调料，熟时开盖，保持原汁原味；在焖的过程中要不时晃动锅，使主料在锅内转动，以防止烧糊。 |