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原料配方：鸡味圈的原料主要包括谷物粉，不同口味的调味料，现介绍一种参考原料配方：玉米粉2％；小米粉5％，大米粉60％，糖粉12％，奶粉2％，面粉5％，全蛋粉1％，油1％。 主要设备：单螺杆挤压膨化机、加湿机、切割机、烤炉、调味机、粉碎机、水分测定仪、立式充气自动包装机。 工艺流程：鸡味圈的挤压膨化工艺流程如下：谷物粉→粉碎成40目大小的颗粒→混合→调理→挤压、膨化→切割→调味→冷却→叶包装 工艺流程说明： 原料。由谷物制成的全粉(如大米粉、玉米粉等)。谷物粉的含水量一般应掌握在7％—16％，混合后含水量在13％—18％左右为宜，水分过高，膨化食品外皮表面粗糙或形成蜂窝、状，水分太低则半成品呈焦黄色，且有苦味。 混合。将原料与适量的水混合并搅拌均匀。 调配。生产这种不填馅料的产品可将混合好的原料送人挤出机，经挤压膨化后，成为半成品。 挤压、膨化。挤压、膨化是整个工艺过程的关键，直接影响到最终产品的质量和口感。影响挤压、膨化质量的因素较多，物料的水分，螺杆的电机转速以及原料的类型和比例，都有可能影响到膨化食品的质量，所以在挤压膨化过程中应注意控制进料速度，水分过高，进料速度应慢些，反之，进料速度可适当加快。 切割，烘烤。将膨化好的半成品按要求切割，并送人烘烤炉，在200℃—300℃之间烘烤2—3min。喷油，撒上不同口味的调味料。 调味是膨化食品生产的一个很重要的环节，满足不同客户的不同口味要求，现介绍一种蔬菜鸡味的复合调味料配方供参考。 蔬菜鸡味调味料配方：盐20kg，味精15kg，白砂糖粉16kg，I+G 0．5kg，酵母精3.26kg，黑胡椒粉0.3kg，黄洋葱粉6.5kg，天博鸡肉香精21067 1.78kg，蒜粉3.5kg，姜粉0.5kg，抗结剂1.5kg，天博鸡肉香精CH－12 8kg，天博鸡肉香精CH－2 5kg，脱水蔬菜粉(不要粉碎得太细，这样在成品上可以看到绿色的蔬菜点，美观且有食欲)3克。 冷却，包装。将调好味的产品冷却后按一定的质量包装，即可。 |