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1.选料 选择无虫蛀、无霉腐、色泽光亮、籽粒饱满的黄豆、花生、芝麻为原料。 2.浸泡 黄豆、花生分别用清水漂洗后，再用2.2倍原料的清水浸泡9小时～12小时(室温)，浸泡后清洗干净，然后分别磨浆。 3.磨浆分离 准备好磨浆用的温水，磨浆时给黄豆加水5.5倍，花生加水4倍，进料时必须随料定量加水。磨浆后进行浆渣分离，并往浆液里加入碾碎过筛的芝麻一起煮浆。原料配比以黄豆10份、花生5份、芝麻2份较好。 4.煮浆 煮浆时需加入1%的甘油脂肪酸酯以消除泡沫。煮浆时要不断地搅拌，煮沸5分钟即可。 5.过滤、冷却 将煮过的浆液再次过滤，冷却至30℃以下。 6.点浆、灌浆 往冷却好的浆液里加入用少量凉开水或凉熟豆浆溶解的凝固剂，搅拌均匀后立即灌装到专用的内酯豆腐盒内密封，这一过程一般需在15分钟～20分钟之内完成。凝固剂由葡萄糖酸内酯70%、氯化锌22%、碳酸钙5%、蔗糖脂肪酸酯3%配比组成。 7.加热定型 将密封好的豆浆料盒放入95%水浴锅中恒温加热25分钟即可取出。 8.冷却强化 加热定型后的内酯盒豆腐放入冷水中冷却至室温，再放入冷藏柜中冷却1小时，得到具有一定弹性和韧性的营养内酯盒豆腐。 |