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红薯南瓜糕制作简单，原料易得，成品色泽橙红，风味独特，香甜酥脆，是一种深受消费者喜爱的食品。 一、原料配方 红薯、南瓜各一份，糯米适量。 二、制作要点 1.原料选择和处理 红薯选择个大、无破损的红皮品种，去皮，切成片或小块；南瓜选择充分成熟、无损伤的扁平瓜，去皮后切成与红薯大小一致的大块或小片，洗净备用；糯米粉碎成干粉备用。 2.煎煮 将准备好的南瓜放入锅底，红薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能轻易插入薯片为宜。不要煮得太烂。煮南瓜时会有水分渗出，故不需要加水。 3.搅拌 将煮熟的南瓜和薯片取出，置于稍大的容器或搅拌机内搅拌成泥状。然后撒入准备好的糯米米粉，用力搓揉，直至不粘手，表面不裂缝为宜。分别搓成长15厘米，直径3厘米的长圆条。 4.蒸煮 目的是蒸熟糯米粉。加适量水于蒸笼内蒸10-15分钟，蒸熟即可。注意不要使糕条粘在一起。 5.干燥、切片、包装 将蒸熟的糕条取出晒干或置于烤箱内烤干。然后将其切成薄片即可密封包装。 |