2025年1月12日 星期日
乙巳年 十二月十三
提供专利,创业项目,投资项目,小本创业,技术培训,技术转让,致富项目,专利技术
北京实用技术网
您现在的位置:网站首页 >> 免费技术首页 >> 综合免费资料 >> 内容

鱼皮花生米的制作

 
    一、主要原料  花生米24公斤,糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。 
 
    二、设备用具  滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。 
 
    三、制作方法 
 
    1、做调味浆:先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。  

    2、制糖浆:取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。
  
    3、浇浆撒粉:取花生米24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生米外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生米表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。  

    4、烘烤:花生米粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生米要求不焦、不变形、不脱皮。以搓去外皮的花生仁呈黄色为宜。  

    5、加调味浆:花生米出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。 
 
    四、工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。

 

 
相关文章
  • 没有相关文章
  • 关于我们 | 联系我们
  • 北京实用技术网 © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • 电话:010-69088636 Email:jilide@163.com 站长QQ:1084244238
  • Powered by 北京实用技术网