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1、 工艺流程 选料→切片→沸煮→干制→包装→成品 2、 操作要点 （1）选料 选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。 （2）切片 用钢刀切成2--3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。 （3）沸煮 将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。 （4）干制 将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻一次，以防晒制不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆虾片。 （5）包装 将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。 |