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配方 黑瓜子100千克、细壳灰1千克、食盐12千克、大茴香1.5千克、薄桂500克、山楂1千克、桂皮1千克、小茴香300克、花椒300克、公丁香300克、甘草1千克。 制作 将瓜子置于腌缸中，倒入清水，加入细壳灰（或石灰）搅匀，水以淹没瓜子为度，浸泡10小时左右捞出，再用清水冲洗去黏液，漂净沥干备用。另取清水30千克放进锅内，大火烧沸后，加入甘草、大茴香、薄桂、山楂等香料，改用文火煮沸30分钟后，将瓜子投入并加搅拌，然后用旺火烧沸并加入食盐拌匀，盖严锅盖，焖煮1小时，再转微火加热，最后加入花椒、公丁香搅匀。让瓜子静置锅中一夜，次日清晨滤出摊铺于竹席上，晒至干脆时，擦些麻油，撒些五香粉，即为气味芳香的成品。 |