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工艺流程：原料验收→裹蜜→裹粉→油炸→加混合调味料→冷却精选→包装→检验入库。 其生产工艺： (一)原料验收： (1)花生米：采用传统品种，粒数每盎司(28.35克)在34粒至42粒之间，要求颗粒饱满，大小均匀，含水分不超8.5%。 (2)食盐：符合GB5461标准，用前过80目筛磨细。 (3)没食子酸丙脂(抗氧化剂)：白色至乳白色的结晶粉末，纯度不低于98%。 (4)精炼棕榈油：符合GB/T15680及GB2716标准，质纯洁、色淡黄透明、无异味。 (5)蜂蜜：浓度均匀，澄清透明有光泽，呈淡黄色，具有蜂蜜特有的清香味。 (6)白砂糖：符合GB317.1标准， 洁白、干燥、纯度在99%以上，用前过80目筛磨细。 (7)面粉：符合GB1355标准，洁白、干燥、无霉变的精细麦粉。 (8)淀粉：符合GB/T8885标准，洁白、细腻、无杂质，含水分小于20%。 (9)包装复合袋：符合GB10005标准 (10)脱氧剂：符合食品用级标准。 (二)裹蜜：把花生米15公斤放入转动的糖衣锅内，将0.3公斤蜂蜜与0.3公斤水溶成的混合溶液慢慢加入锅内，继续转动，直至花生米表面均匀地裹上一层蜂蜜糖衣。 (三)裹粉：将白糖粉0.8公斤、面粉0.32公斤、淀粉0.32公斤充分混合后，均匀撒入转动的裹好蜂蜜衣的花生米上，待混合粉均匀地包裹在花生米上时出糖衣锅。 (四)油炸：将180公斤棕榈油倒入油炸锅内，点火升温至60℃时，加入54克抗化剂搅匀。待油温升至155℃±2℃时下入蜂蜜花生30公斤，其间应不断将盛蜂蜜花生的网笼上下起落，以利油温均匀和炸出的蜂蜜花生色泽一致。油炸过程的油温一般控制在140－152℃，蜂蜜花生表面炸至金黄色，衣内花生呈浅黄色时即可出锅。至脱油机中脱油，要求脱油较干净。 (五)加混合调味料：脱油后倒入拌料机中，均匀的撒上盐4份、白糖6份和充分混合好的混合调味料，以每锅加混合调味料400克为宜，拌合均匀。然后慢慢出料送入传送带上冷却。 (六)冷却精选：蜂蜜花生在传送带上边冷却边进行挑选，挑出粘连、裹衣不全、裹衣破裂以及粘污粒等。待蜂蜜花生冷却到40℃时，即可进行包装。 (七)包装：把蜂蜜花生色泽不一致的分别包装，要求每袋称重准确。蜂蜜花生装袋后，应一边加脱氧剂一边封口，封口热合要牢固，封线要平直。封好口的包装平放装入周转箱中，存放8小时后倒箱，剔除封口不良或脱氧不好的袋子，重新返工包装。脱氧良好的袋子按规定 数量装入成品箱，用泡化碱溶液封箱。 (八)检验入库：按蜂蜜花生成品质量标准进行检验，判定合格的入成品库。 |