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枸杞属茄科灌木，是驰名中外的名贵药材，我国主要分布在宁夏、甘肃、新疆、内蒙、河北等省。传统医学认为：枸杞子具有“润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚老、强筋骨祛风、明目”等作用，是一种良好的滋补药品。现代医学认为，枸杞中所含的枸杞多糖具有“调节和增强人体免疫功能”，是开发功能性食品的最佳原料。 枸杞除具有良好的医疗保健作用外，它还含有多种营养成分，经测定每100g枸杞含蛋白质5.8g，脂肪（亚油酸）1g，钙155mg，磷67mg，铁3.4mg，胡萝卜素3.96mg，维生素B10.23mg，维生素B20.33mg，尼克酸1.7mg，维生素C3mg，碳水化合物31.44g，此外还含有甜菜碱等，是一种不可多得的药食兼用资源。 以无虫害，无腐烂的干枸杞为原料，经过科学方法制成的枸杞可乐饮料兼有枸杞和可乐饮料特有的香气及清凉刹口感，具有良好的营养保健功能。 1、原材料及主要设备 1）原材料：枸杞、白砂糖、复合稳定剂、复合香料、复合甜味剂等，均为市售食用级。 2）主要设备：打浆机、夹层锅、萃取罐、杀菌机、灌装机等。 2、工艺流程 枸杞→去杂→清洗→浸泡→榨汁→灭菌→CO2→井水或自来水→砂棒过滤→净水器→钠离子交换器→超滤→紫外杀菌-→白砂糖→化糖→过滤→配料混合→灌装→压盖→贴标签→装箱入库 3、操作要点 1）枸杞汁制备：挑取无病虫害、无霉变的优质枸杞，清洗后，加5倍开水加盖浸泡30min，打浆机打浆以利于快速浸提，然后于夹层锅中70—80℃条件下浸提12h，200目筛网过滤后重复浸提一次，两次汁液混合即得原枸杞汁。 2）调配：通过实验研究，选出枸杞可乐饮料的最佳配方为：枸杞汁10%、白砂糖5%、复合甜味齐1%、维生素C0.2、品质改良剂A0.025%、复合稳定剂0.1%，复合香精0.15%，加软化水至100%。配料时先将糖调制成糖浆，然后将备好的枸杞汁、糖浆、及冷水按比例加入到备料缸中，进行配料，将配好的料浆打入混合机中，与CO2气体进行充分混合。 3）灌装、压盖：将混合好的浆料通过灌装机等压灌装到洗净灭菌的易拉罐、玻璃瓶、聚酯瓶中，然后进行压盖封口，为了保证成品的质量，整个操作过程须严格控制车间环境卫生，灌装车间必须单独隔开，空气必须进行净化。 4）贴标装箱入库：将封好的成品贴标，然后分别装箱入库。 4、产品质量指标（根据GB/T10792-1995制定） 1）感官要求： 色泽：深棕色。 香气：具有枸杞清香和可乐果的香气，且协调柔和。 滋味：口味正常，无异味，味感纯正，爽口，酸甜适口，具有清凉刹口感。 外观：透明，无沉淀，无悬浮物。 杂质：无肉眼可见的外来杂质。 2）理化指标： 可深性固形物%（20℃，折光计法）≥9.0 二氧化碳气容量（20℃时溶齐的倍数）倍≥3.0 总酸（以磷酸计）g/l≥0.45 甜味剂 按GB2760规定 着色剂 同上 防腐剂 同上 砷（以As计）mg/l≤0.2 铅（以Pb计）mg/l≤0.3 3）卫生指标 菌数总落个/mL≤100 大肠菌群个/100mL≤6 致病菌不得检出。 |