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芦笋营养价值较高，特别是芦丁，不但可暖胃、利尿和增进食欲，还可防治血管硬化，对心脏病、高血压及癌症患者有一定的疗效。 （1）工艺流程。 选料→预处理→榨汁→过滤→调配→装罐→封口→杀菌、冷却→成品。 （2）操作要点 ①原料选择及预处理 芦笋采用无病虫害、无霉烂者。可利用生产芦笋罐头的下脚料。将其洗净，切成0.5～1.0厘米左右的小段，投进沸水中预煮5分钟，捞起立即放入冷水中冷却。 ②榨汁、过滤 将已冷却的芦笋，添加70%的水，用螺旋式榨汁机榨汁，用100目尼龙滤布过滤。 ③调配 芦笋原汁12千克、砂糖10千克、柠檬酸0.2千克，加水至100千克。搅拌均匀后加热至90℃以上。 ④装罐、封口 使用涂料罐时要选用高抗硫、乙烯基涂料罐。趁热装罐、封口，封口时中心温度不得低于85℃。 ⑤杀菌、冷却 250毫升罐杀菌公式为10秒/100℃，杀菌后冷却至40℃以下。 （3）质量标准 淡黄色至乳白色的汁液，较澄清，长期静置，有少量混浊出现，有芦笋汁应有的滋味及气味。 |