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1、工艺流程：原料—→挑选—→清洗—→打浆去籽—→煮制—→均质—→调配—→浓缩—→摊皮烘烤—→切片—→干燥—→包装—→成品。 2、技术要点 (1)原料处理选用成熟度好的新鲜五味子果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，用破碎机破碎，同时除去种粒，用均质机或胶体磨均质处理备用。 (2)调配、浓缩：把五味子浆置于不锈钢锅内或夹层锅直接加热或蒸汽加热浓缩，最好使用真空浓缩或夹层锅蒸汽加热，首先蒸发部分水分，然后加入白砂糖。按原料量50千克加人白糖25千克或40千克，并加入100克增稠剂海藻酸钠。海藻酸钠要事先加水加温而成均匀的胶体，并按照原料所含的酸分多少，适当加入柠檬酸，使其总酸量达0.5%—0.8%，然后加热浓缩呈浓厚酱体，其固形物达55%—60%。 (3)摊皮烘烤：把五味子酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内。板内事先铺上一层白布，即把酱体倒在白布上，厚度2毫米左右，然后入烤房烘烤，在60—70℃温度下烘至半干状态。 (4)趁热揭皮：从烤房取出后趁热把块状五味子酱揭起，如果冷却了就不容易离开布块。 (5)切片：用人工或机械切成方形或圆形饼状。 (6)干燥：把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%为合格。 |