红花为一年生菊科草本植物。红花籽中含20％～40％的脂肪成分，红花油中富含亚油酸，具有降胆固醇效果。榨油后的红花粕作为饲料或作为废弃物。
本发明者研究的结果发现：以红花籽或红花籽粕为原料，可酿造出气味芬芳的红花烧酒。
本发明的制法概略如下：首先以米为原料，用常法制曲，得到米曲，然后在米曲中加水，并加经过纯培养的酵母，进行第1次发酵，得到头道酒醪。将头道酒醪移往2次发酵罐，在头道酒醪中添加蒸后的米、麦等2次原料，进行2次发酵。在2次发酵过程中添加粉碎的红花籽，发酵后得到熟化酒醪。将熟化酒醪蒸馏，便得到红花酒。
下面加以详细说明：
(1)制曲工序
通常，将旋转式滚筒制曲机与固定自动通风式制曲机组合，制曲。即，先将精白米投到滚筒制曲机中，充分水洗后，放在15～20℃的水中浸渍2～6h。浸渍时间应根据米的硬度和性质进行调整。浸渍结束后，转动滚筒，吹入空气，进行沥水。沥水后，米的水分含量为30％～35％、吸水率为25％～30％。然后向滚筒内吹入蒸汽，待米温升至100℃时，继续蒸40～60min，得到蒸米。这时蒸米的水分含量为37％～40％、吸水率为35％～40％。接着通风冷却，将品温降至30～38℃，此时接种适量的曲种，充分旋转混合。然后在36～38℃的温度范围内，通风旋转15～20h，进行培养，使曲菌的菌丝附着在米的表面。然后从滚筒中取出蒸米，移放在静置自动通风式制曲机的棚架上，均匀摊开，用36～37℃培养10～12h，接着用32～33℃培养6～8h，使曲菌在米粒表面充分繁殖，当产生曲的香味后，冷却至20℃，得到米曲。将米曲放在低温条件下保存。
(2)头道酒醪制取工序
将前道工序制取的米曲放在第1次发酵罐中，加适量的水，将温度调整到20～23℃后，添加适量经过预先培养的酵母，进行第1次发酵。添加酵母1d后，温度上升到30℃左右，然后温度逐渐降低，发酵6～7d时，温度约为23℃，得到酒精含量10％～15％的头道酒醪。
(3)二道酒醪的制取工序
将头道酒醪移往大型的2次发酵罐，加适量水，并添加蒸过的米、麦等谷类，将温度调整到20～23℃，进行2次发酵。开始发酵后，温度逐渐上升，2d后达到30℃，发酵处于最旺期，然后渐渐衰弱，酒醪的温度也降至25℃左右。在发酵2～3d，即发酵最旺期，添加红花籽粉或红花籽粕粉，继续发酵。红花籽粉的添加量应根据嗜好而定。通常红花籽的添加量为原料总质量的10％～30％。
发酵11～16d后，停止发酵，得到酒精含量16％～18％的二道酒醪(熟化酒醪)。
(4)蒸馏工序
将熟化酒醪用蒸馏机蒸馏。蒸馏包括减压蒸馏和常压蒸馏两种方式，不同的蒸馏方式可制取不同香味的烧酒。通过适当地勾兑后，可得到各具特色的制品。
减压蒸馏可使用单式减压蒸馏机，将压力减至6．67～8.0kPa，在沸点50～55℃条件下进行蒸馏，得到酒精含量 42％～44％的红花烧酒。利用减压蒸馏方法得到的红花烧酒，香味醇厚，无焦煳味、青草味、油味、刺激味等所谓的烧酒味。
常压蒸馏使用单式常压蒸馏机，通过直接或间接加热，在常压条件下进行蒸馏(沸点95～100℃)，得到酒精含量42％～ 44％的红花烧酒。利用常压蒸馏方式制取的红花烧酒，香味醇厚，无异味。
通过减压蒸馏及常压蒸馏，可得到香味不同的红花烧酒。将二者按不同比例勾兑，贮藏熟化后，即成为最终制品。
本发明中，酒精含量％系指体积分数(％)。
利用本发明方法制造的红花酒风味醇厚，其原因可能是红花籽中所含的蛋白质在与米、麦等原料一起发酵时，产生的芳香成分溶合于酒醪中，使制品带有浓郁的香味。
这种红花烧酒不同于芝麻烧酒或小豆烧酒，不带有原料特有的香味，风味柔和。另外，通过蒸馏处理，红花籽中的亚油酸酯移到制品中，这对于防止胆固醇蓄积、防衰老、健康美容，均有一定效果。
另外，本发明可以利用脱脂红花粕为原料，这对于未利用资源的开发利用也是很有意义的。
实例1
以精白米与红花籽为原料，制造红花酒。原料组分如下。
单位：％
┌──────┬─────┬────────┐
│ 组分 │ 精白米│ 红花籽(脱脂)│
├──────┼─────┼────────┤
│ 水分 │ 15.5 │ 11.2 │
│ 粗蛋白质│ 6.2 │ 20.7 │
│ 粗脂肪 │ 1.1 │ 2.7 │
│ 灰分 │ 0.8 │ 3.8 │
│ 粗纤维 │ 0.4 │ 33.4 │
│ 可溶性氮│ 76.0 │ 28.2 │
│ 全糖分 │ 81.5 │ 24.2 │
└──────┴─────┴────────┘
(1)制曲
将精白米1000kg投入旋转滚筒式制曲机的滚筒内，用20℃的水，水洗20min，沥水后得到浸渍米1280kg，吹入蒸汽，使米温升至100℃，蒸40min，得到蒸米1280kg。接着吹入冷风，将蒸米冷却至36℃，然后均匀撒布1000g种曲，旋转滚筒进行混合。在36～38℃中培养20h后，移往固定自动通风式制曲机的棚架上，自动控制吹入冷风，先在36～37℃中培养12h，接着在32～34℃中培养8h，共计培养20h。培养结束后，冷却至20℃，得到水分含量23.6％、酸度6.5、糖化力17的米曲1200kg。
(2)制醪
在制取的1200kg米曲中加水1200L，再加纯培养酵母250g，在发酵罐内进行为期6d的第1次发酵。这期间品温从23℃升至30℃，得到头道酒醪2116L。将头道酒醪移至2次发酵罐，加水4050L及蒸米2800kg进行2次发酵。
蒸米的加工方法是，将精白米2000kg水洗后，放在20℃的水中浸渍30min，沥水后得到浸渍米2600kg。将浸渍米放在连续蒸米机内，蒸30min，用冷却机冷却至22℃，得到蒸米。
在2次发酵罐内开始发酵时，酒醪的容量为8406L，醪温为23℃。2次发酵48h后，添加红花籽500kg(添加时的温度为
29℃，添加后的酒醪容量为8800L)，接着继续发酵9d，得到酒精含量16.6％的熟化酒醪8640L(换算成纯酒精1434L)。
(3)蒸馏
将熟化酒醪8640L分成2等份，每份4320L。将其中的1份分成4等份，每份1080L，用容积为1000L减压蒸馏机分4次蒸
馏。蒸馏条件为压力6．67kPa、沸点50～54C。得到酒精含量42.5％的蒸馏液1527L(折合纯酒精649L，蒸馏得率为90.5％)。另外，将另1份酒醪也分成4等份，每份1080L，用容积为1000L普通单式蒸馏机分4次蒸馏，蒸馏条件为常压，
沸点为95～100℃，得到酒精含量42％(体积分数，下同)的蒸馏液1605L(折合纯酒精674L，蒸馏得率94％)。将两次蒸馏液合在一起，得到酒精含量42.2％的红花烧酒3132L(折合纯酒精1323L，蒸馏得率92.3％)，贮藏熟化后得到制品。
本制品香味醇厚，无煳焦味、油味和刺激味。发酵得率86.85％(全糖量2566kg、酒精量1651L)，蒸馏得率92．3％，制品得率80.16％，纯酒精制取量1323L，每吨原料可制取酒精378L。
实例2
以精白米、大麦、红花籽为原料，制造红花烧酒。原料组分如下：
单位：％
┌──────┬─────┬─────┬─────┐
│ 组分 │ 精白米│ 大米 │ 红花籽│
├──────┼─────┼─────┼─────┤
│ 水分 │ 15.5 │ 14.0 │ - │
│ 粗蛋白质│ 6.2 │ 8.8 │ 17.3 │
│ 粗脂肪 │ 1.1 │ 0.7 │ 31.2 │
│ 灰分 │ 0.8 │ 0.9 │ 3.3 │
│ 粗纤维 │ 0.4 │ 0.7 │ 26.6 │
│ 可溶性氮│ 76.0 │ 74.9 │ 21.6 │
│ 全糖分 │ 81.5 │ 76.0 │ 18.2 │
└──────┴─────┴─────┴─────┘
(1)制曲
将精白米1000kg投入旋转滚筒式制曲机的旋转滚筒内，用18℃的水，水洗3h，沥水后得到浸渍米1300kg，吹入蒸汽使米温升至100℃，蒸50min，得到蒸米1400kg。
吹入冷风将蒸米温度降至36℃后，均匀撒布种曲1000g，转动滚筒，使之混合，在36～38℃中培养20h。将培养后的曲移到固定自动通风式制曲机的棚架上，先用36～37℃培养12h，接着用32～34℃培养8h，共培养20h。培养后冷却到20℃，得到水分含量24.2％、酸度6.8、糖化力17.7的米曲1250kg。
(2)制醪
在米曲1250kg中加水1200L，再加纯培养酵母250g，在发酵罐内进行为时6d的第1次发酵。这时品温从25℃升至30℃，得到头道酒醪2156L。将头道酒醪移至2次发酵罐，加水3750L及蒸麦2900kg，进行2次发酵。蒸麦的加工方法是：将碾白大麦2000kg水洗后，用18C的水浸渍20min，沥水后，得到浸渍麦2700kg，将其放在连续蒸米机中蒸30min，然后用冷却机冷却至24℃。
2次发酵罐内，开始发酵时的酒醪容量为8226L，醪温为25℃。发酵48h后，添加红花籽粉300kg(这里使用的红花籽粉，是用150～160℃将红花籽烘焙5h，然后粉碎制得)。添加时醪温为30℃，添加后酒醪的容量为8451L，添加红花籽粉后，继续发酵12d。得到酒精含量15．8％的熟化酒醪8282L(折合纯酒精1308L)。
(3)蒸馏
将8280L熟化酒醪分成2等份，每份4140L，将其中的1份分为4等份，每份1035L。用容积为1000L的减压蒸馏机蒸馏4次，压力6.67kPa，沸点50～54℃，得到酒精含量43.5％的蒸馏液1375L(折合纯酒精598L，蒸馏得率91.5％)。将另1份熟化酒醪用普通单式蒸馏机进行蒸馏处理，分4次蒸馏，蒸馏机的容积为1000L，每次处理1035L。蒸馏条件是常压，沸点95～100℃。得到酒精含量44.2％的蒸馏液1373L(折合纯酒精607L，蒸馏得率92.8％)。将减压与常压蒸馏的两次蒸馏液合在一起，得到酒精含量43.8％的红花烧酒2748L(折合纯酒精 1205L，蒸馏得率92.1％)，贮藏熟化，成为制品。
本例中发酵得率85.1％(全糖量2390kg，酒精量1538L)，蒸馏得率92.1％，制品得率78.3％，纯酒精量为1204L，每吨原料可制取酒精365L。
本例制品芳香醇厚，无发酵臭味。
本发明中使用的种曲为酿造烧酒用的白曲，酵母为烧酒发酵用酵母。