提供专利,创业项目,投资项目,小本创业,技术培训,技术转让,致富项目,专利技术
北京实用技术网
您现在的位置:网站首页 >> 免费技术首页 >> 综合免费资料 >> 内容

米糠酒

米糠酒米糠价格便宜,来源丰富,用作造酒原料,可大大降低白酒成本、增加企业利润。

制作方法

1.拌和:取米糠600公斤,拌入120公斤稻壳,分成两堆,润小660公斤,水温35℃,拌匀后润90分钟,充分吸水后不成团块即可。

2.蒸料:分两甑蒸,每甑300斤,蒸至圆气后再蒸2小时出甑。出甑前检查一下米糠,如已经发粘无硬心,闻时有香气,表示已糊化好。

3.糖化:将蒸好的米糠倒出摊放席上,使温度降至36~38℃时撒入小曲13.5公斤(占原料的2.2%),撒完渗匀,刮平,待温度降至30℃即打堆,温度降到26~27℃入箱,入箱开始升温,18~20小时品温升至46~48℃出箱,出箱时闻有香味,不带酸,手挤不出来,铲时松泡成块,不起硬饼为好。

4.发酵:配糟数量为原料量的2倍,事先铺于晾场上,厚约6.6厘米左右,温度为25~26℃,已糖化好的红糟出箱后,摊晾至27~28℃,即可与配糟混合,品温为26~27℃时装桶,再加50℃的温水180公斤,然后封泥。

装桶1天后温度上升4~5℃,48小时温度升至29~30℃,以后逐渐降温,发酵7天进行蒸馏。

出酒率每100公斤的米糠可产47度的酒7~8公斤,出酒率达7~8%。

 
  • 上一篇:甜啤酒
  • 下一篇:飞天牌当归酒
  • 相关文章
    • 没有相关文章
  • 关于我们 | 联系我们
  • 北京实用技术网 © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • 电话:010-69088636 Email:jilide@163.com 站长QQ:1084244238
  • Powered by 北京实用技术网