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苹果什锦布丁果酱

    一、原料

    以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂(再有点酸梨就更好了),二者比例为10:1.5;白糖,量为水果(去皮、核前的量)的25~30%.

    二、包装容器

    具有旋口盖的罐头瓶,要求盖的密封垫完好,无锈蚀。瓶容,以500克以下为好。

    三、制作方法

    (一)洗果、去皮核;

    (二)煮果软化

    加250~500ml水煮果(指去皮前5公斤水果原料,切不可过量),至软。煮果期间,要不断搅拌,防止糊底。

    水的加入量,还得多说几句。煮果结束后,容器中如有汁液游离,说明水加多了(会增加加糖后的熬制时间,产品易出现焦糖味),应倾出,并在软化果中间用勺压出个坑,待汁液积满后用勺舀出。倾出物,加糖、凉白开则为很好的果汁饮料。

    (三)打浆

    煮好的果凉后,用家用粉碎机打浆。这是一般果酱的处理方法,产品组织细腻,涂抹性好。

    如用锯齿刀,可趁热在锅内搅打至小颗粒状。如此处理,产品为布丁果酱。

    (四)加糖、熬制

    加白糖,用铲搅拌至溶。

    加热,熬至沸腾一~三分钟即可。注意,如此熬制时间仅当果浆的浓度达到照片所示程度方有效。对于果浆水分含量高的,则熬制的时间要长些。其标准,酱体从倾斜的铲上以厚片状缓缓流下。

    (五)灌装、灭菌

    趁热灌装,加盖(虚盖,别咬锁口!!!),送到汽锅。开锅上汽后,保持15~20分钟。

    停火后,立即旋紧瓶盖。冷后,用湿布擦拭包装外表。

    (六)存放条件及食用保管

    室温条件下,能保质一年。

    注意:因糖度较低,且不加防腐剂,开封后如消费不完,密封瓶口后送冰箱保存,一个星期内消费完毕。

 
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