|
选料：此鸡选用一般的肉鸡，一年以下即可。 制作：1、取一铝锅装上20斤水放置火上烧开，烧开后称上半斤专用熬料粉边下边搅，下完以后再烧开15分钟放置一边冷却。 2、取宰杀煺毛好的鸡10只，从臂股剪开长4厘米的口子取出内脏清洗干净，滤干水份。 3、称出5斤熬好的冷却料水，加入100克盐、150克味道搅拌均匀，用50克毫升的兽用注射器分别注入10只鸡的体内，分别为胸部4针，2腿各2针翅膀根部各1针。 4、将剩余的料水用桶倒出加入150克盐、200克味精、200克糖，把注射好的允许放入桶内腌制50分钟。 5、用一个铝锅装上15斤水加半斤麦芽糖，或三两蜂蜜烧开，烧开以后取腌制好滤干水的鸡在锅里热烫20秒左右取出。 6、鲜辣粉50克，胡椒粉50克，盐20克，味精30克、糖15克，拌均匀，在整鸡的肚子里抹上一层，然后再加生姜4片，大蒜3个，葱节2个，八角二个，桂皮1小段，香茹6个，党参1根，白芷1片。然后用夹子夹住封口。 7、最后用钩子将鸡挂起放入挂炉里烤制60分钟左右即可 |