脆皮鸡翅 重量单位：公斤
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原料名称
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重量
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百分比
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鸡翅
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10
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72.99%
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五香粉
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0.014
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0.1%
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嫩肉粉
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0.3
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2.18%
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脱味灵
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0.3
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2.18%
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腌肉专用发色料
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0.003
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0.021%
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肉品防腐料
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0.003
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0.021%
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姜碎
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0.15
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1.09%
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蒜碎
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0.15
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1.09%
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盐
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0.15
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1.09%
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味精
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0.1
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0.729%
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白糖
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0.1
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0.729%
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上浆粉
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1
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7.29%
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油炸制品上色料
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0.03
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0.218%
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面包糠
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1
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7.29%
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鸡肉增香粉
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0.2
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1.459%
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鸡肉香料膏
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0.2
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1.459%
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合计
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13.7
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100%
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工艺流程：
原料解冻 → 腌制 → 上浆裹粉 → 油炸熟制 → 成品。
操作工艺：
1.国家标准检疫合格的冷冻鸡翅，低温或冷水解冻。
2.配齐配方中所有除上浆粉和面包糠以外的配料，与解冻好的鸡翅进行混合，混合均匀后，低温腌制0.5-1小时即可。
3.腌好的鸡翅拣去表面的姜碎和蒜碎，加入上浆粉浆混合，挂上上浆粉浆的鸡翅迅速裹上面包糠。
4.油烧至150－160度进行油炸3－5分钟即可。
5.炸好的鸡翅控净油渍即可盛盘。