原料配方 羊肉(以羊肋肉为好)2.5千克 白萝卜(切块)500克 小红枣25克 干黄酱250克 食盐75克 大料面20克 桂皮5克 丁香5克 砂仁5克 料酒50克
制作方法
1.将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4小时，取出控水，放锅中，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2.将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱、盐，旺火烧开，撇净浮沫，再下入大料面、桂皮、丁香、砂仁、料酒、小红枣(起助烂作用)等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90～95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片，装入盘内，即可食用。
产品特点 色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，肥而不腻，滋味纯正，鲜美适口。