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传统果丹皮以山楂为原料，而最常见的番茄也能生产果丹皮。由番茄生产的果丹皮不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱。 1、原料精选。要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。 2、去皮制浆。将清洗后的番茄放在90～95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后除去果皮和果柄，然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂充分软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽，最后用小磨推浆，或用打浆机打浆。 3、加料浓缩。在磨好的浆泥中，按比例加入60％的白砂糖、0．3％柠檬酸、2％淀粉，再放到锅中煮，煮时要不停地搅拌，防止焦糊，待浆泥成糊状时即可停火。 4、摊盘。将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，摊成3～5毫米厚的薄层。 5、烘烤。将玻璃放在烘干架上，烘烤12～16小时，温度控制在60～70℃，当浆泥薄层含水量降到18％～20％时，取出玻璃，趁热揭掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。 整理后再用玻璃纸逐个包装，然后装箱放在阴凉干燥处保存。此产品在室温下可保存半年。 |