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魔芋是一种块根类蔬菜，其加工包装的产品，在国内外市场颇受欢迎。 现介绍三种加工方法： 1、魔芋干片 将鲜魔芋球茎洗刮去皮后，切成大小一致的薄片，规格为长宽各4厘米、厚2厘米的方块，为了防止魔芋淀粉氧化变黑，切成块片后，最好用1％石灰水或浓盐水浸泡1一一2小时，然后摊在晒席上曝晒干。如遇阴雨天，可采用烘房烤干。农家一般利用锅灶，揭去铁锅，灶内烧炭，灶面架一篾笼，铺上芋片，开头火力要大，并用少量硫磺撒在炭火上，使硫磺烧后产生的一氧化硫与芋片接触，起到漂白作用。当芋片表面快干时，应翻转烘烤。烘烤至5——6成干时，改用文火直至烤干为止。均匀。每100公斤鲜魔芋可加工成干品片30——40公斤。 2、魔芋精粉 提取魔芋精粉的方法有两种：一是将加工成干品的魔芋片，通过粉碎机粉碎成魔芋粗粉；然后再经过粉碎、过筛、除去粗头，即得精粉。干片加工的出粉率一般为65％，另一种方法是将鲜魔芋刮洗干净后，通过粉碎、磨成浆，装入细布袋内，压榨出浆液。把袋内魔芋渣再置于盛有清水的缸内，用劲揉动，使淀粉充分洗出。然后将浆液集中于容器内，沉淀后，除去液面清水、杂质和底层泥沙、净留淀粉，每100公斤鲜魔芋可提精粉8—12公斤。 3、减肥魔芋 将1公斤直径为5毫米的市售魔芋丝用辊轧机粉碎，浸泡在2％的苹果酸溶液中，于40℃浸24小时，制成糊状，用倾析器除去上清液，并用蒸馏水洗倾析器3次，通过混合机与100毫升0．1%（重量）葡甘露聚糖溶液混合，再经挤压机制成直径为5毫米、长30厘米的棒状食品。然后，将这种食品直接进行冷冻干燥或根据需要进行碱化处理。这种魔芋食品几乎无热量，复水性好，具有预防肥胖、促进胰岛分泌、降低胆固醇的效果。 |