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仙人掌甜酱的制作工艺


    (1)选料:选生长 10个月以内的掌片,剔除病腐、虫蛀掌片。

    (2)去皮、洗切:先用刷子刷去毛刺,用刀削去外皮,老掌片尚须去筋,洗净后切成小碎块,如有多功能切碎机可将其破碎打浆。

    (3)煮熟:将切的小碎块或打成的浆状物放进锅中,加适量水,将其煮熟,用竹筷反复搅打成泥状。

    (4)煮酱:煮着打成泥状后,按每千克去皮掌块加入砂糖800克、柠檬酸6克,以文火加热,不断搅拌,防止粘锅糊底和焦化,直至水分蒸发变为糊糊状。 

    (5)装罐、杀菌:熬好的仙人掌酱,趁热装人于净的玻璃罐或瓶内,然后放在滚水锅中排气、封盖,再放到蒸笼里或沸水中,加热杀菌。杀菌时间从上气算起,需30分钟。冷却后擦于瓶外,贴上标签装箱。

 

 
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