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脱水青椒不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下： 一、干制流程 1、原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污物。 2、切条：将青椒送入切条机切条（也可用菜刀手工操作）。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。 3、烫煮：将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳，组织柔软，防止褐变。 4、干制：这是制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械通风干燥工艺，以蒸气加热。将青椒条摊在烘盘中，分层置于盘架上，在60-70℃条件下干制4-5小时。当干品含水量小于5% 时，移至室内冷却。为了降低加工成本，也可采用硅胶干燥方法，即将干燥剂硅胶和青椒条层放入大瓷缸中，一层硅胶一层青椒，排满缸后，加盖密封。由于不需要加热设备耗电，故此法可大大降低加工费用。此法加工一般需4天，可使其含水量小于5%。 5、包装：干制品经分拣、去除次品后，用双层塑料袋包装，薄膜厚度小于0.08mm。注意其贮藏温度应低于15℃，温度高时易氧化变质。 二、注意事项 1、采用硅胶干燥时，选用变色硅胶较为理想（此硅胶有干燥能力时为蓝色，吸水后为红色）。采用此硅胶的优点是，易观察判断干燥脱水性，一旦硅胶由蓝变红，则说明已失去了脱水能力。白色硅胶价格较低，干燥效果相同，只是不易判断其脱水能力。 2、硅胶失去脱水能力后，可用大铁锅旺火炒30分钟左右，这时变色硅胶又由红变蓝，即恢复脱水能力，白色硅胶每次使用应炒制，以保证干制效果好。 3、青椒应当天采摘当天切条，当天干制，以防变质。 |