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清脆可口的酸白菜如何加工
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酸白菜是保藏白菜的一种简便的加工方法,发酵液是清水,酸白莠呈乳白钯,质地清脆而微酸,可炒菜、做馅及作汤料用。
加工方法:将采收后的大白菜分级,去掉残留菜根,剥去残留菜根,剥去外帮,纵切成2—4瓣,在沸水中热烫1—2分钟,捞出立即冷却,将冷却后的白菜层层交错地排列放在缸内,注入干净清水,使水面淹过白菜10cm左右,表层用石压紧,经过20天发酵,酸白菜即可食用。
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