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望天椒生产进入采摘期，下面介绍一下望天椒的采收与晾晒技术。
一、适期收获
在华北地区，一般在寒露至霜降期间收获，要求果实全部变为深红色。 若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收；种植较晚，收获期可略为推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则，受到霜冻后，辣椒干制品着色不均，降低产品质量。望天椒的收获一般采用拔秧收获或割秧收获。收获后要把辣椒秧平放在地里晾晒3～4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1～2天才能运输。
二、晾晒方法
望天椒晾晒分整秧晾晒和椒果晾晒两个阶段进行，整秧晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量由收获时的50%降低到18%～20%，在晾晒过程中不能发霉变质、褪色或破碎。整秧晾晒的好处是，辣椒果实与植株的茎、枝、椒柄仍然连在一起，而辣椒的茎、枝、椒柄没有辣椒果实表面的角质膜，这样辣椒果实中的水分就可以通过输导组织向辣椒植株散发，因此，就加快了辣椒果实的脱水速度。另外，还可避免椒果直接堆积晾晒常发生的呼吸产生的热量不易散发，导致椒果霉变发黑的危害。具体的晾晒方法可采用挂秧晾晒法，即利用房屋和院墙，也可在大树和木桩之间拉上铁丝或绳子，将辣椒每10株左右在基部用绳捆扎好，搭在铁丝或绳子上晾晒。晾晒点要选择离公路较远，避免尘土和废气的污染，一般晾晒15～25天即可，当用手摇晃辣椒秧时，能听到辣椒子撞击辣椒壁的声音，就应结束整秧晾晒，按客商的收购要求及时摘椒，进入椒果晾晒阶段。将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒，辣椒堆放的厚度不宜超过10厘米，晾晒过程中每天要用木棒搅动4～5次（每两个小时一次），傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。这样晾晒5～7天即可达到要求，在干果含水量降到12%时，立即停止晾晒，否则，过干在包装、过秤、装车和运输时就会破碎，影响商品价值。
三、按等级分果
在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类摘椒和晾晒，在出售时还要进行最后的精选分级，从而实现优质优价，提高效益。一般平均亩产干椒200公斤，高产地块能达到300公斤，亩效益在2000元左右。
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