辣椒酥具有辛辣、鲜美、香甜等多种滋味，味道鲜美、香气独特，
能激发食欲，帮助消化，而且色泽宜人、营养丰富，受到广大消费者
的欢迎。
一、辣椒酥的制备
1．原材料的预处理：辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干，剪
成1—2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞
出控净水珠，马上进入下一工序。芝麻要提前脱皮备用。花生放在清
水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。2．原材料的熟制和成
品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀，
马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数
以免不同原料的分离。至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附
油。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面，辣椒桶内填充满芝麻
粒。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄不能
变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。按照自身的成品定位，
把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
二、辣椒酥的调味
1．调味料调味：可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味
料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣
风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等，按
3％—5％的比例添加到成品中调味，这种方式是主要的调味方式。调
味料调味也可以采取调料包方式，消费者可以按口味需求适量添加。
2．浸泡调味：在浸泡辣椒段和花生时，把调料稀释在清水中浸泡入
味，这是辅助调味方式。这种方式调味所选用的原料要抗高温，不易
挥发，添加量小的不要采用浸泡调味。
三、辣椒酥成品包装
辣椒酥产品是极易吸潮的产品，包装材料一定要做好，最好采用
真空包装，否则它的酥脆性不能保证，保质期缩短。辣椒酥产品酥脆
可口，辣度很低，有浓郁的椒香和芝麻香气，可以大大增加食辣人群，
就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，属于市场前景很好的产品。
