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金地菇烹调

食用菌的烹调
 
    (一)金针菇春卷    (《食用菌》,1983,2:10)

    原料:鲜金针菇5两,瘦猪肉4两,鲜虾仁2两,冬笋2两,春卷皮24张。

    做法:①将金针菇洗净,切成段,肉和冬笋切成丝,虾仁洗净用干布包起挤去水。②将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒,至八成熟,起锅,加虾仁、精盐和胡椒粉搅拌均匀即成馅。③把馅包入春卷皮,做成圆筒状,入油锅炉至金黄,即可上桌。

    (二)金针菇炒鳝丝     (《食用菌》,1983,5:16)

    原料:鲜金针菇5两(或水发干金针菇2两),去骨黄鳝7两,豆粉2匙,姜1块,蒜瓣适量,猪油3大匙,盐、酱油适量。

    做法:①将黄鳝洗净,斩段切条,姜切丝,金针菇洗净切段、②豆粉加水调匀火锅煮沸,放入鳝丝,加酱油、盐翻拌,至鳝丝半熟时投下金针菇及姜丝,翻拌至鳝丝熟透,起锅盛入菜盘。③另锅以旺火将猪油烧热,投入拍碎的蒜瓣爆香,将油浇在鳝丝上,趁热供餐。

    (三)金针菇扒鸡肫     (《食用菌》,1983,5:16)

    原料:鲜金针菇5两(或水发干金针菇2两),鸡(鸭)肫5只,精肉3两,鸡油1大汤匙,姜片少许,蒜瓣、料酒、白糖、盐和酱油适量。

     做法:①将鸡肫洗净去坚硬皮,切块,金针菇洗净切段,肉切片。②将鸡肫块入开水煮片刻,用清水漂洗后置碗中,加料酒、盐油糖上笼蒸至酥烂。③另锅将鸡油烧热,投入姜、蒜爆香,倒入肉片,加酱油旺火烩炒几下,移转文火,投入金针菇,翻炒几下,从蒸笼中取出鸡肫,将金针菇、肉连汤扒在鸡肫上,即可供餐。

    (四)金针菇沙腰花    (《食用菌》,1983,3:38)

    原料:鲜金针菇5两或水发干金针菇2两,猪腰一对,瘦猪肉3两,鲜笋肉3两(或冬笋罐头一只)。

    做法:①猪腰对剖开洗净,拉切成花块,瘦肉切成片,分别盛在碗里,加少许酱油、精盐和料酒拌匀。②笋肉切成片,入开水锅滚煮片刻捞出沥干;金针菇洗净切成寸长小段。③豆油2两入锅旺火烧热,投入葱段和姜片爆香,肉片、笋片先下锅翻炒,再将腰花金针菇加入继续翻炒,加湿淀粉推芡,再加点芝麻油即可起锅供餐。
 

 

 
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