原料配方 大白菜5000克 盐250克
制作方法
1.将大白菜整棵放在太阳下晒3~4天。
2.将大白菜的根、老叶去掉,用清水洗净,控干水分,从大白菜中间切成4瓣。锅内加水烧沸,把大白菜下锅烫至变软透亮时捞出,放在凉水中冷却,再捞出控干水分。
3.取缸一只,把白菜一层层摆入缸中(摆时每层要加些盐),摆好后压紧,上面用一块干净石块压紧,再往里面加入冷开水,水一定要没过菜。腌约15~20天,发酸时即可取出食用。
产品特点 清脆爽口,略带酸味,也可用于烹制其它菜肴。