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配料: 糯米5杯、红豆10杯。 糯米面佐料：酱油3大勺、白糖1杯。 豆沙佐料：酱油5大勺、白糖2大勺、胡椒1/2小勺、桂皮粉1大勺。 馅：炒的豆沙3杯、大枣1/2杯、栗子1/2杯、松子3大勺、捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺、柚子清2大勺、蜂蜜2大勺、桂皮粉1/2大勺。 操作: (1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。 (2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。 (3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠，捣碎泡在白糖里的柚子皮。 (4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。 (5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。 (6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。 |