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一、 蒸饭。将优质糯米用清水清洗2～3次后，均匀撒在铺有白纱布的蒸笼上，厚5～10厘米，然后蒸煮成粒状糯米饭。 二、 制坏。将蒸成的糯米饭从蒸笼中取出来，趁热制成饭坏，一般以圆形为好，坏厚1～1.5厘米，中间低些，边缘高出0.5～1厘米。 三、 晾晒。将制成的饭坏曝晒，或放在通风阴凉处晾晒，经3～5天后，饭坏硬化，饭粒干硬变脆即可。 四、 过糖。在晾晒过程中，每天过1次糖，将饭坏浸在10%～15%的白砂糖水中3～5分钟，捞起沥干糖液后继续晾晒。 五、 油炸。将晒干的饭坏投入沸腾的花生油中，并上下翻动，使花生油与饭坏均匀即变成膨胀的、白中带黄的油炸米花。 |