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营养米珍珠及其汤料的生产工艺

    米珍珠俗称珍珠粉,采用优质大米(大米95%,薏米5%)精制而成。米珍珠色泽洁白,状如小球,直径2-4mm。珍珠米食用时配以汤料,每百克主料所需汤料用淡水鱼粉3.5克、葡萄糖0.85克、莲子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、葱粉0.5克、赖氨酸粉0.3克、食盐0.2克。本产品食用方便,每100克米珍珠加水700毫升煮10分钟或沸水浸泡20分钟,然后加入汤料即可食用。由于汤料富含蛋白质、赖氨酸、还原糖及多种维生素,因而使本品营养丰富。特别是加入莲子、薏米等保健食品,使本产品具有清心安神、健脾养胃之功效,是老年、儿童的最佳食品之一。

    一、营养米珍珠的生产工艺 1、洗料:分别将大米和薏米洗净,除去杂质。2、浸料:将洗净的大米和薏米混合,放入水中浸泡12小时,然后洗至流出清水为止。3、磨浆:要求磨出的米浆越细越好,手捏米浆无颗粒感。米浆用白布袋装好,装袋口扎紧。4、榨水:用机械方法(如加压于布袋上)挤出袋内米浆多余水分,以米浆块从袋内取出后不再变形为准。5、晒浆:将湿米浆块从袋内取出,弄成小块,晒至或烘至七成干。6、擦粉:将七成干的米浆块擦碎,越细越好。7、造粒:用旋转式造粒机筛制,成品直径2-4mm,然后将米珍珠晒干或烘干。8、熟制:(1)水烧开后,将晒干的生米珍珠缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,水开后煮3分钟,然后捞起放入冷水中浸漂4.5-6小时;(2)浸漂后的米珍珠再放入沸水中煮开15分钟,捞起来用冷水冷却;(3)冷却后滤去多余水分,再加入熟茶油拌匀(每500克米珍珠加熟茶油5毫升);(4)将拌油后的湿米珍珠摊在塑料薄膜上或马口铁皮上晒干或烘干;(5)熟制后的米珍珠经晒干或烘干(含水量要求在9.3%以下)

 
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