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高蛋白大米粉

由碎大米粒生产的高蛋白米粉是用酶进行浸提而制成的。含规定米粉蛋白的3倍,被称为标准大米粉。这种高蛋白粉对传统上缺乏像奶、肉等动物蛋白的国家将会提供更多有价值的蛋白来源。

制作方法

1.首先取5%的米粉浆,然后使其在100℃的温度下胶质30分钟。

2.在添加a淀粉酶之前温度稍低些,一般浸提只需30分钟,经过滤或离心分离,最后浓缩成所需的蛋白。

3.可通过超滤和循环使可溶酶再生,以继续使用。液体麦芽糖可被直接用作成品米粉中的甜味剂。

4.酵母可在糖液中培植,把这种酵母添加到米粉中,可提供多种维生素和矿物质,使其成为更完美的食品。

产品特点 高蛋白大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉,具有牛奶的色泽,味醇可口,略含甜味。可与乳蛋白食品相媲美。可制作速溶乳制品、婴儿喂养代乳品、薄糊及各种点心。

其蛋白质含量高达25%。与全脂奶粉(26.4%)相近

营养成分 蛋白25.0%,淀粉31.9%,麦芽糖31.9%,脂肪4.1%,纤维0.9%,灰分1.1%,水分5.1%。

 
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