1、原料
薄百页50公斤。
2、配料
味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食盐2公斤，酱油6公斤，酱色300克，食油6公斤，纯碱0.5公斤，肉桂叶25克。 '
3、制法
（1）开料：
将薄百页对切成两片。
（2）浸料；
纯碱0.5公斤加水50公斤放入锅内烧至 50℃，再将理好的百页放入，浸软后取出，再用清水过清。
（3）制坯：
用布将一刀百页包紧，两只并拢扎紧，呈半圆形。扎法同常州火腿。
（4）烧煮：
将坯子放入蒸锅内，加清水烧开，煨汤后出锅，拆布冷却。
（5）切片：
把坯子切成斜片，呈熏鱼形状，中间厚，两边薄。
（6）油氽：
油氽方法与油氽素鸡相同。
（7） 加料烧煮：
油氽好的坯子，用清水加配料烧开，直至汤水烧干，然后放入味精。