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原料验收、原料储存、原料领用：鸡蛋、白砂糖、面粉、食用盐、酵母、油、改良剂、奶粉 搅拌：分第一次和第二次打面，间隔1-2小时，以天气温度而定。加入所领的原料进行搅拌，搅拌时应注意天气的变化而相应加入热水和冰水，搅拌时间约为10-20分钟。 第一次醒发：把搅拌好的面团放在操作台上进行松弛，15-30分钟（视天气温度而定） 搓圆：把松驰好的面团切块（按面包的大小分量），放进搓圆机进行搓圆，然后放置在塑料箱内。 第二次醒发：把搓好圆的面团再一次醒发约15-30分钟（视天气温度而定） 造型：把醒发好的面团进行造型，做出相应大小的面包外形。 第三次醒发：根据当时的天气条件将面包放入醒箱内（温度30℃--50℃，湿度50-90），醒发5-30分钟。 烘烤：把醒发好的面包拿出后，吹干、刷蛋、装饰，然后进行烘烤，根据面包大小选择相应的烘烤温度（温度170℃--230℃，9--20分钟）。 冷却：用鼓风机将面包进行冷却10--20分钟。 包装：按照不同要求对面包进行包装。 储存：将包装好的面包放入成品库储存。 |