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袜底酥


    原料: 

    皮面:精白面粉10公斤、熟猪油3.75公斤、绵白糖0.5公斤、80℃热水4公斤。

    油酥:精白面粉5公斤、熟猪油2.5公斤。

    馅子:面粉14公斤、熟猪油6.3公斤、绵白糖7公斤、葱0.5公斤、盐0.3公斤。

    操作: 

    1.制面皮:将面粉倒在台板上,做成盆形,加入糖、油、温水揣拌均匀,然后平摊冷却分为10块。 

    2.制油酥:面粉与猪油拌匀擦透,分为10块。

    3.制馅子:绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀,再将面粉拌入擦透。

    4.制坯:取一块皮子包入一块油酥,按扁,用滚筒滚成长宽条形,两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀),割下的部分按入整块的表面,再用刀将其划成两块,然后卷成圆形的长条,揪成120小块。包入馅,用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯,放入铁盘内,扎一气眼,以防止鼓起。

    5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙,等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时,即将饼坯翻身,待产品的底面呈黄色时,翻过身来,再烘1分钟即成。

 

 
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