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姜堰酥饼


    原料配方 上白面粉210克、味精0.5克、精盐1.5克、熟火腿丁25克、熟笋丁25克、白糖1克、熟鸡脯丁25克、姜汁1克、虾仁25克、白酒500滴、香葱40克、熟猪油500克(约耗为175克)

    制作方法 

    1.将熟火腿丁、笋丁、鸡脯丁、虾仁、香葱、味精、精盐、白糖、姜汁、白酒等放在碗中,再取熟猪油(25克)放入拌匀待用。

    2.取面粉(150克)放案板上,加熟猪油(15克)和九成热水65克和成面团,揉至不粘手后晾凉。再取面粉60克放案板上,加熟猪油(30克)拌成油酥面并搓圆。

    3.将面团复揉一下,用手掌拍扁至直径约17厘米,包上搓圆的油酥,收口朝上。再用手掌拍扁,擀成直径约33厘米的面皮,从前向后卷成圆柱形。拍扁,再擀成33厘米长,5厘米宽的长条,去掉右面约1厘米的面头,再从右向右卷起,然后切成相等的两块分别抟圆。将切面朝上,拍扁,擀成两块直径23厘米的圆片,选一片花纹较好的待用,将另一片平放在案板上,花纹向下,放上馅心、刮平,再将另一片对齐合上,花纹向上、用手掌轻轻压实边沿,即成饼坯。

    4.将炒锅置火上,倒入熟猪油430克,用中火烧至八成熟,再将饼坯正面朝下投入,炸约1分钟,边炸边用铲轻轻拨动,待酥饼受热,面起壳呈淡黄色时,移至文火上翻炸另面约1分钟,再移到中火上炸至金黄色时,用漏勺捞起装盘。

    产品特点 起鼓发边,圆凸金黄,旋纹美观,酥脆爽口。

 

 
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