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花茶(扬式)

 
各式花茶是指宝塔形馒头为基座,上插用水调面团捏制而成的人物、花卉等不同形象的点心。它工艺严格,色彩绚丽,形象生动,造型典雅。

原料配方
水调面团:特制粉、糯米粉各为一半,数量视制作品种而定

着色:红、黄、绿、金粉等色素

制作方法 1.制水调面团;称粉各一半用水拌成面团。面团不要过软。把面团分成小块装入蒸笼内蒸成熟面团。取出后放在一起搅成大面团,搅至有一定韧性不粘手时即可。

2.着色:可根据所制的人物、花卉多少而把面团分块加入色素,搅匀为不同颜色的面团待用。

3.造型:由于各种造型制作均为手工,这里仅举一花卉为例:花卉可选用绿色面团作叶、红色或粉色作花瓣,也可在花瓣边缘粘金粉。先做叶子,右手执一小面团将前端搓细,具体粗细可根据所做花卉大小而定。将左手掌心向内,把面条前端置于掌上,以右手拇指按面条前端形成叶状,捏住叶子下端安在细竹或条上,如此做成几个叶片。做花朵操作同上,但在按面团时,拇指顺面团前端按成一扇形薄片,将下端合拢即成花瓣。花心成长方形再搓卷即可。把心贴在竹枝顶端,然后逐一在四周贴上花瓣就成花朵。可根据不同花形、花色制出。人物则以一竹枝为主干,通过刀片或剪刀,刻制成寿星、王母等不同人物形象。

4.装座:把由大到小的馒头逐一用竹枝连接成宝塔形,根据消费者不同需要装上不同花卉、人物。

质量标准
形态:形象生动、逼真。

色泽:不同花卉颜色,色泽鲜艳。

组织:粉质细腻,无杂质。

口味:供欣赏,亦可食,有原料本味,无异味。
 

 
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