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豆蓉面包

原料配方
(500克面粉制成品5个) 第一次发酵:面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1千克水17.5千克第二次发酵:面粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 鸡蛋6千克 水37.5千克

豆蓉馅:白砂糖16千克 植物油2千克 绿豆粉8千克 猪油2千克 食盐0.2千克 大葱0.8千克 水6千克  刷面蛋2千克 刷盘植物油1千克

制作方法
1.原辅料的准备与处理:选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鸡蛋用清水洗净。

2.制豆蓉馅:将植物油、大油放进锅内熬沸,加入去尾切碎的大葱,炸至黄色去掉葱渣,然后放入适量清水、食盐、糖,搅拌均匀溶化,熬沸撤火,将已过筛之绿豆粉逐步倒入锅内,把绿豆粉与糖液搅拌均匀(用手能捏成团即可)立即取出。共分10块,每块1800克,各打100小块备用。

3.面团调制与发酵:1~2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面团方法相同。

4.成型与饧发:将二次发酵并发熟的面团,按设计规格切成等量小剂。将小剂揉搓成圆球。稍饧按扁包入已打好的豆蓉馅。呈馒头圆形,摆入已擦油烤盘中,送饧室饧发,饧室温度约40℃左右,相对湿度85%以上。待面团体积增大适宜,出饧室,表面均匀地刷一层蛋液,入炉烘烤。

5.烘烤:调整炉温,用中慢火烘烤,烤成表面金红色,底面黄褐色,熟透出炉,冷却包装、即为成品。

 
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