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泡油糕


泡油糕是古长安的名贵小吃。

原料配方
上白面粉1千克 黄桂10克 桃仁40克 玫瑰30克 蒸熟面粉10克 白糖350克 花生油2.5千克 熟猪板油250克

制作方法
1.烫油面:用清水800克烧开,加入熟板油,用勺子搅动,使水油融合,再倒入上白粉,立即将火压小,用勺拌成油面,并使成熟。然后将它摊在面板上晾凉,再用凉开水约250克分数次加入油面中,反复搓揉成面团。

2.制馅:将白糖、黄桂、玫瑰、桃仁和蒸熟的油面拌成黄桂白糖馅。

3.包油糕:将揉好的面团搓成长条,摘成小块,用双手上下压成厚片,加一匙糖馅,用左手旋转,右手拇指与食指逐渐收合,封口后按成扁圆形。

4.炸制:将花生油烧到140℃时,将包好的油糕下锅,随时用筷子翻动,待油糕上面冒出气泡时,轻轻将它推在锅边,继续炸约二三分钟即成。

产品特点 乳白色,表皮松泡,馅心甜美,外形美观,如同轻纱蝉翼。
 

 
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