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游鸭豆沙酥

 
原料配方 面粉1000克 冻猪油435克 豆沙馅850克 清水215克 鸡蛋2个

制作方法
1.皮面:将面粉500克过罗,在案板上开窝,放入冻猪油160克、清水215克,混合擦匀后,掺入面粉擦匀擦透摔至光滑,稍饧待用。

2.心面:将面粉500克过罗,在案上开窝,加入冻猪油275克,掺入面粉擦匀,放一旁待用。

3.将酥皮面放在案板上,摁成中间稍厚的圆片,再将酥心面放在中间,双手托起将皮面心面包匀包严,放案上轻轻摁扁,用酥槌或擀面杖擀成长方薄片,将片两端无酥处用刀切下,放在片上再擀薄卷成圆卷,于合缝处摁扁揪剂(个头出多少随意),包入束沙馅成长圆形备用。

4.将包好馅的半成品擀扁切片,用刀从中间切开成两份,在每份的刀口露馅处,再切一窄连刀的条(即切时不切断)。将连刀窄条向上弯成脖形(成鸭子长脖形),用筷子蘸食用红色素,在鸭脖的上端(鸭头部)点个红点,成鸭眼睛形状。码放在烤盘里,刷上一层鸡蛋液,入炉用180~200℃的炉温烤约20分钟即熟。晾凉后取出放点心盘里即成。
 

 
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