一、煮蛋选新鲜的鸡（鸭）蛋放锅里煮，待水开3~4分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋（鸭蛋可煮4~5分钟）.这是做好醉蛋的关键。若蛋煮得太老了，不好吃；蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。要使蛋黄外面凝固，蛋黄心呈粥样状，成为溏黄最好。
二、制醉卤将开水倒入缸里，水量以没过鸡（鸭）蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀（咸淡以自己口味为准）,再放少许花椒粒。待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤有酒香味即可。
三、醉蛋将煮好的鸡（鸭）蛋外壳敲破（不剥外壳）,放入醉卤里，盖好缸盖，封捂5~6天即可食用。
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一、煮蛋选新鲜的鸡（鸭）蛋放锅里煮，待水开3~4分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋（鸭蛋可煮4~5分钟）.这是做好醉蛋的关键。若蛋煮得太老了，不好吃；蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。要使蛋黄外面凝固，蛋黄心呈粥样状，成为溏黄最好。 二、制醉卤将开水倒入缸里，水量以没过鸡（鸭）蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀（咸淡以自己口味为准）,再放少许花椒粒。待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤有酒香味即可。 三、醉蛋将煮好的鸡（鸭）蛋外壳敲破（不剥外壳）,放入醉卤里，盖好缸盖，封捂5~6天即可食用。 |