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饼干从广义上来看，应属于方便食品中焙烤制品类，不过由于发展迅速，已单独形成了工业性大规模生产。由于工艺技术及设备的，新型产品不断涌现。这里的南瓜饼干顾名思义是在构成饼干主要原料面粉中用一部份南瓜来代替，具体配方问题要经试验才能确定。基本工艺如下： 1、原料处理：采用老熟南瓜去皮去心去籽，切碎打成浆，经加热浓缩，呈面团状备用。但南瓜粉或是南瓜加到面粉中不能太多，否则影响饼干质量，初步考虑用10－20%来代替面粉。 2、面团调制：将各种原料按？要求配合好。然后在和面机中进行调制。这是饼干生产最关键的一道工序对成型操作和成品质量有重要影响。就以辊印甜酥性饼干生产流程调粉的构成为例：一方面是由面粉、南瓜粉（或南瓜酱）、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、淀粉糖浆构成；一方面是由小苏打，碳酸氢铵、食盐、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和机中进行调制。 3、面团进入成型机辊筒压成面片。 4、辊印成型：在成型机冲压成型。 5、烘烤：成型以后的饼坯，移入烤炉。近年来已应用远红外线烘烤，经过高温短时间加热以后产生一连串化学、物理、生物性的变化。这一系列变化使生坯变成烘熟的具有多孔性海绵状结构的成品并且体积变大，颜色变深，并产生一种令人愉快的香味。烘烤最高温度180－200摄氏度。 6、冷却：饼干刚出炉时表面温度可达180摄氏度，中心温度约110摄氏度左右，必须冷却到38－40摄氏度左右才能包装。 7、整理，包装，入库。 |