提供专利,创业项目,投资项目,小本创业,技术培训,技术转让,致富项目,专利技术
北京实用技术网
您现在的位置:网站首页 >> 免费技术首页 >> 综合免费资料 >> 内容

辣味带鱼罐头的加工技术

(1)原料处理  用每条重150g以上的冰鲜或冷冻带鱼作原料。冷冻带鱼先行解冻,刷去鱼体表面的鱼鳞,去头尾,剖腹掏尽内脏,用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污,严格剔除变质带鱼。将带鱼切成长约8cm的鱼块,尾部宽度应不小于2.5cm,分大、小两档。
    (2)盐渍  盐水浓度为8°Be,按鱼体大小分别盐渍lOmin和8min,鱼块与盐水之比为2:l,捞出鱼块用清水冲洗1次,沥干水分,定量装盘,每盘装鱼块7.5kg。
    (3)调味汁的配制
辣味带鱼罐头调味汁配方:

    配料名称   精盐   味精   红辣椒粉   水
    用量/kg    4      1.2    1.5        60

    先将清水放入夹层锅内加热,然后加入精盐、味精、红辣椒粉,搅拌溶解,煮沸过滤后备用。
    (4)油炸  将鱼块放入200℃左右的油中,油炸至鱼块上浮时即可翻动抖散,以防鱼块粘结,待鱼块炸至有坚实感时,捞起沥油,油炸得率为54%~58%。
    (5)调味  趁热将油炸后的鱼块完全浸没于调味汁中,浸渍时间约1min左右,捞起沥干,装盘放置回软。
    (6)装罐  采用500ml罐头瓶。将空瓶清洗消毒后,装鱼块300g,鱼块竖装,排列整齐。
    (7)排气及密封  热排气温度为95℃以上,排气时间为13~15min,趁热密封。
    (8)杀菌及冷却  杀菌公式:15~70~反压冷却/118℃,反压力为0.15MPa。杀菌后的罐冷却至40℃左右,取出擦罐入库。

 
  • 关于我们 | 联系我们
  • 北京实用技术网 © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • 电话:010-69088636 Email:jilide@163.com 站长QQ:1084244238
  • Powered by 北京实用技术网