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操作要点：①将碎贝肉或外套膜等下脚料清洗于净，沥去水分。②每100千克原料加65千克20波美度盐酸，在100～120℃下加热分解12小时，停火保温4～6小时。③将上述分解液冷却到60℃，间歇加入烧碱溶液，中和至pH 5～6.5。④细滤2次，使滤液浓缩到19波美度左右。⑤加入滤液重量5％的活性炭拌匀，再加热至60℃，放冷过滤。如果滤液色泽过深可再加2％活性炭进行脱色，至滤液成为淡黄色透明。⑥脱色液加热浓缩至出现白色结晶，滤去食盐结晶。继续浓缩放冷，使其自然结晶1周左右。⑦将结晶滤出，80℃烘干，粉碎后即为成品。⑧成品谷氨酸钠含量为54.4％，水分为1％。
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