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将海带经过调味、切丝、油炸膨化处理后，可以制成一种微黄、脆、咸鲜适度、酥香味美又富含碘质、多糖等营养成分的休闲食品。 加工工艺 (1)加工工艺(I) ①将海带洗净，在锅内加水煮透，捞出，洗净粘液，沥去水分。 ②沥干的海带卷成卷，切成丝。 ③锅内放入豆油或棕榈油或花生油，烧至七成热时，放入海带丝，盖上盖略炸一会，再开锅，炸至发硬松脆，捞出，沥去油，加入适量的精盐拌匀即可。 (2)加工工艺(Ⅱ) ①配料：海带25kg，精盐50g，酱油1kg，白糖2.5kg，白醋、味精各1OOg，生油4kg。 ②工艺过程： 预处理：将海带用温水浸泡，除净泥沙。 切丝：将洗净的海带切成40mm左右的长丝。 油炸：生油入锅烧至七成热时，放入海带丝，油炸约1min，见海带丝漂起，用漏勺捞起沥油。 蒸煮：在夹层锅内，加入1.5kg熟油，再将精盐、酱油、白糖、醋、凉开水少许用蒸汽煮沸，再把炸过的海带丝入锅蒸煮1Omin，然后加入味精、防腐剂，出锅后凉透、拌松即为成品。 |