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1、原料整理 将新鲜梅童鱼（或解冻品）去头、尾、鳍、内脏等后，用流水清洗干净。 2、工艺要点 1）剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20—30分钟。 2）调味 配方（%）为糖8，盐1，味精0.3，黄酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，酱油1。与鱼片拌匀，每隔10分钟搅拌1次，至调味料渗透均匀。 3）烘干 将调味后的鱼片摊在网片上，推入烘房风干，烘干温度50--55℃，经8—10小时，至水分含量为25%为止。 4）切丝 将烘好的鱼片切成3毫米宽、5厘米长的细条。 5）油炸 将鱼丝放入150℃油中炸1分钟捞起，再放入脱油机中脱油。 6）包装 用铝箔复合袋真空包装。 |