1、收获
a. 收虾时间：在正常情况下，应定期采集虾样，测定其体长和体重，以总体生长情况预测虾群的蜕壳期，安排在对虾两次蜕壳之间适时收虾，切勿拖延。收虾最好安排在早晨开始，中午前结束。遇到紧急情况，如寒潮来临或疾病暴发时，应及时抢收。
b. 收获方法：多采用闸门挂网、放水收虾的方法。利用对虾趋弱流、顺强流的特点，急速放水进行收获。也有单位采用虾网捕虾。
c. 收虾时应注意事项。主要有：做好一切收虾的准备工作；收虾前24小时正常投喂；检查软壳虾所占比例，比使在5%以上暂停收获；严格控制放水速度，防止虾网破裂；水排不干净的虾池，可用陷网、拉网复收；收虾最好在大潮期间进行，虾活力强，易入网。
2、保鲜
目前对虾的保鲜通常采用冰鲜法，使虾体保持在0度左右。操作程序是：用净水将虾体冲洗干净，将冰块压碎，与虾均匀混合装箱。这样冰藏3—5天，一般能保持良好鲜度。
