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一、原料选择和处理 生产山碴汁可用鲜果也可用干果。选用鲜果要剔除腐烂变质等果实，漂洗干净后破碎，再按每份果实加2—3份水，加热至85——90度，软化浸渍。用于山楂片作原料时，要选用无腐烂、无虫蛀、风味 正常的干山碴片，剔除其中的枝叶等各种杂质。按1份干片加5—6份热水，加热至85—90度，并保持20——30分钟，使其自然冷却，浸渍24小时。浸渍时加0．08％的防腐刘，以防变质。 二、制汁 把第一次浸渍的汁液经粗滤得到—次汁液。再加人适量 水，加热至85——90度，并保持20-30分钟，停止加热，待降到常温后过滤得二次汁，将两次所得汁液混合，即为山植原汁。 三、澄清 浸提粗滤所得山碴原汁含有大量果胶物质、淀粉微粒及细小果肉，要加酶制剂澄清。商品酶 制剂的使用量为果汁重的0．05％，处理5—10小时，取上部清液进行成分调配。 四、调配 低糖山植汁的糖度—般为7％左右，其余用甜蜜素代替，—般调至糖酸比在26—27：l较好 —定要用纯洁的白砂糖、甜蜜素和柠檬酸作调料。还要用苋菜红或胭脂红等食用色素调色，直至接近山植鲜果颜色为度．色索用最不要超过0．005％。 五、精滤、杀菌 将调整后的山植汁用160—200目的滤布，在0．4兆帕的压力条件下精滤，所得果汁迅速加热至85℃，维持5一10分钟。 六、装罐、密封 杀菌后趁热装罐。装罐时的温度不低于80度，装罐后立即密封，待其自然冷却至室温，即可贴标装箱。 |