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加工过程如下： 1. 原料处理：成熟椰子脱壳取椰肉，椰肉切成细粒后，用磨浆机磨浆，磨浆时要适当加入水，约加入原料重1/5—1/6。 2. 加入添加剂：因为椰肉含有较多脂肪，为了避免脂肪在成品中会氧化而产生异味，应加入0.01%抗氧化剂如维生素E或抗坏血酸；又因脂肪比重小于1，在成品中会上浮而影响外观，需加入乳化剂如分子蒸馏单甘酯或蔗糖酯，用量约0.05—0.1%。 3. 加热浓缩：椰子本身含有较多水分，在打浆时又加入水分，所以在不锈钢锅内先加热蒸发部份水分，接着加入与原料重1：1或1：2的糖共煮；同时加入原料重0.7—0.8%卡拉胶，和加入0.05—0.1%蔗糖酯，蔗糖酯需加入少许水调成均匀浆状液体加到原料中不断搅拌混合，最后才加入抗氧化剂，直至浓缩到固形物为45%时可停止加热。 4. 灌瓶：用马口铁或玻璃瓶包装，其量可多可少，按需要一般是每瓶200—250克。 5. 杀菌：此制品是低酸性食品，需用高温高压杀菌方式，即是杀菌温度达116摄氏度，保持30分钟至40分钟才能得以保存。 6. 冷却：降压冷却至40摄氏度。 7. 成品：外观白色至浅黄色，产品有浓郁椰子芳香，是果子酱的上等品。 |