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这种制品是天然果冻，也叫果实果冻，又称菠萝者喱（jelly），加工技术如下： 1. 原料处理：选择成熟菠萝，但不能过熟，以果色绝大部分变黄为八成熟果实。用机械或人工削皮、去心，用打浆机打成浆状，如果原料比较成熟，打浆时加水很少，一般只是原料十分之一就足够了。 2. 过滤取叶：通过压榨机，或用布袋榨取汁除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料，为了降低成本，在菠萝汁可加入三分之一到四分之一水分，即是菠萝汁稀释了，以菠萝汁液来计算其他添加剂用量。 3. 处理增稠剂：因为菠萝汁含果胶比较少，需外加增稠剂才使菠萝汁凝结成冻。例如用琼脂作增稠剂，使用量为1%，事先用20倍水浸泡并加热成为均匀胶体。 4. 菠萝汁中加入胶体，取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料重30—35%砂糖；0.2—0.3%柠檬酸，适量柠檬黄色素，0.05%山梨酸钾，适量（万分之一）菠萝香精，混合均匀加热到沸腾就停止加热。 5. 灌装：包装方式可用200克回旋瓶，或50克、20克塑料瓶、盒，接着加盖，密封。 6. 杀菌：在100摄氏度沸水中加热5—10分钟。 7. 冷却凝冻。 成品：果冻成品透明或半透明，有弹性，柠檬黄色，甜酸可口，具菠萝芳香。 |